Linguine a la sardine

Recette découverte dans un restaurant de Berlin.
Recette pour 4 personnes.

INGREDIENTS

  • 200g de linguines (ou autres pattes mais c’est tellement mieux avec des linguines)
  • 700g de sardines fraiches (a décortiquer… a moins que le poissonnier en ait des deja décortiquées mais le prix sera le double)
  • 20 tomates cerises
  • 2 citrons
  • Olives noires (e.x. « a la grec », en boite, dénoyautées ou pas)
  • 6 gousse d’ail
  • Une poignée de pignons de pin décortiqués
  • Chapelure (toute faite ou vous la faite avec du pain sec)
  • Huile d’oliver
  • Sel, poivre

PREPARATION

  1. Preparer les sardines (les vider et retirer les arêtes) et le plonger dans une marinade huile d’olive et jus d’un citron. Les laisser mariner quelques heures avant la cuisson.
  2. Faire cuire les sardines a la plancha (les retirer de la marinade) puis les reserver. Elles seront un peu brisées par la cuisson, ca n’a aucune importance car elles seront mélangées aux pattes plus tard.
  3. Eplucher les gousses d’ail et les couper très finement. Les faire revenir dans 4 cuillère a soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
  4. Quand l’ail est bien cuit (avant qu’il ne devienne orange) ajouter les olives noires coupées en deux et les tomates cerise coupées en deux faire cuire brièvement (on veut pas que les tomates soient saisies< pas qu’elles se transforment en puree). Retirer du feu.
  5. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante durant le temps indiqué sur le paquet; Les gouter puis les ajouter dans la poêle (ail, olives, tomates).
  6. Emietter les sardines et ajoutez-les dans la poêle.
  7. Faire sauter, mélanger délicatement.
  8. Servir une portion dans chaque assiette.
  9. Ajouter une pluie de chapelure par dessus.
  10. Ajouter un pluie de pignons de pin par dessus.
  11. Ajouter un filet de citron généreux par dessus.

NOTE

Servir avec du riz blanc (compter un verre de riz pour 2 personnes).


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