Paëlla de Jay & Kross

Pour 10 personnes

INGREDIENTS

  • 1,5kg de riz à paella
  • 5 à 10 grosses tomates bien mures
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 3 citrons
  • 3 gros oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 300g de petits poids (e.x. congelés)
  • 10 pilons de poulet
  • 2 chorizos
  • 500g de calamars (soit congelés, soit frais, coupés en rondelles ou en morceaux d’environ 1x1cm)
  • Du poisson: e.x. de la lotte, 40g par personne, donc environ 400g pour 10
  • 20 grosses moules
  • 20 grosses crevettes (fraiches ou congelées)
  • 1/2 litre de vin blanc sec (idéalement Espagnol)
  • 3 conteneurs de safran
  • Une petite boite de concentre de tomate
  • Sel
  • Poivre
  • … des litres d’eau

Optionnel

  • 2 cubes de bouillon de volaille (pour le bouillon)
  • une cuillere a cafe de piment doux

PREPARATION

Preparation avec poële a paëlla (cela permet de cuire vif au centre et conserver au au chaud sur le bord – sinon on peut aussi le faire dans une TRES grosse poele standard pour moins de personnes mais il faudra faire cuire les ingredients et les reserver un a un.).

Tout est question de timing et de succession de cuisson d’ingredients dans la paella. La paella c’est un espace de super-risotto mais espagnol.

Preparer le bouillon:

  1. Dans un poele verser le vin et le faire chauffer.
  2. Y ajouter l’ail broye
  3. Y ajouter le safran
  4. Y ajouter le concentre de tomate
  5. Y ajouter le piment (optionnel)
  6. Y ajouter du poivre et du sel (si pas mis de cubes de bouillon de volaille)

Cuisson:

  1. Graisser la poële a paella avec de l’huile d’olive et un essui-tout et faire chauffer a feu vif au centre. 
  2. Faire revenir les calamars, le crevettes (si fraiches, sinon c’est a l’etape 9) et le poisson et les reserver su le bord de la poële.
  3. Faire la meme chose avec le poulet (cuire et reserver).
  4. Faire de meme avec les poivrons (coupes en 1x1cm) et les oignons (eminces)
  5. Une fois les oignons dores ajouter le chorizo coupe en rondelles et faire revenir quelques minutes.
  6. Ajouter les tomates grossierement coupees en quartiers.
  7. Ajouter le bouillon
  8. Ajouter les moules
  9. Ajouter le riz, d’un coup et melanger bien le mouiller avec le jus de la poele.
  10. Ajouter les crevettes (si congelees sinon c’est a l’etape 2)
  11. De l’eau, de l’eau, de l’eau, 1 litre a la fois puis brasser, laisser le riz absorber et cuire, de l’eau a nouveau .etc… 
  12. Juste avant la fin de la cuisson ajouter les petits poids (fin de cuisson sinon ils finiront on bouillie. Il faut juste des rechauffer)
  13. Remetter le fin a fond pour saisir une derniere fois rapidement (une bonne paelle est un paella qui accroche/grille un peu a la poele 🙂
  14. Servir tout de suite avec 1/4 de citron

NOTES

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Niveau d’exécution: assez facile
Budget: peu onéreux

 


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