Pour 10 personnes
INGREDIENTS
- 1,5kg de riz à paella
- 5 à 10 grosses tomates bien mures
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 3 citrons
- 3 gros oignons
- 6 gousses d’ail
- 300g de petits poids (e.x. congelés)
- 10 pilons de poulet
- 2 chorizos
- 500g de calamars (soit congelés, soit frais, coupés en rondelles ou en morceaux d’environ 1x1cm)
- Du poisson: e.x. de la lotte, 40g par personne, donc environ 400g pour 10
- 20 grosses moules
- 20 grosses crevettes (fraiches ou congelées)
- 1/2 litre de vin blanc sec (idéalement Espagnol)
- 3 conteneurs de safran
- Une petite boite de concentre de tomate
- Sel
- Poivre
- … des litres d’eau
Optionnel
- 2 cubes de bouillon de volaille (pour le bouillon)
- une cuillere a cafe de piment doux
PREPARATION
Preparation avec poële a paëlla (cela permet de cuire vif au centre et conserver au au chaud sur le bord – sinon on peut aussi le faire dans une TRES grosse poele standard pour moins de personnes mais il faudra faire cuire les ingredients et les reserver un a un.).
Tout est question de timing et de succession de cuisson d’ingredients dans la paella. La paella c’est un espace de super-risotto mais espagnol.
Preparer le bouillon:
- Dans un poele verser le vin et le faire chauffer.
- Y ajouter l’ail broye
- Y ajouter le safran
- Y ajouter le concentre de tomate
- Y ajouter le piment (optionnel)
- Y ajouter du poivre et du sel (si pas mis de cubes de bouillon de volaille)
Cuisson:
- Graisser la poële a paella avec de l’huile d’olive et un essui-tout et faire chauffer a feu vif au centre.
- Faire revenir les calamars, le crevettes (si fraiches, sinon c’est a l’etape 9) et le poisson et les reserver su le bord de la poële.
- Faire la meme chose avec le poulet (cuire et reserver).
- Faire de meme avec les poivrons (coupes en 1x1cm) et les oignons (eminces)
- Une fois les oignons dores ajouter le chorizo coupe en rondelles et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates grossierement coupees en quartiers.
- Ajouter le bouillon
- Ajouter les moules
- Ajouter le riz, d’un coup et melanger bien le mouiller avec le jus de la poele.
- Ajouter les crevettes (si congelees sinon c’est a l’etape 2)
- De l’eau, de l’eau, de l’eau, 1 litre a la fois puis brasser, laisser le riz absorber et cuire, de l’eau a nouveau .etc…
- Juste avant la fin de la cuisson ajouter les petits poids (fin de cuisson sinon ils finiront on bouillie. Il faut juste des rechauffer)
- Remetter le fin a fond pour saisir une derniere fois rapidement (une bonne paelle est un paella qui accroche/grille un peu a la poele 🙂
- Servir tout de suite avec 1/4 de citron
NOTES
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Niveau d’exécution: assez facile
Budget: moyennement onéreux
La taille du plat à paella:
45cm: 2 personnes
50cm: 3 personnes
55cm: 4 personnes
70cm: 5 personnes
80cm: 10-12 personnes
